食品快速檢測(cè)儀器是一種能夠在極短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品中的污染物進(jìn)行檢測(cè)的設(shè)備，其技術(shù)原理主要基于分析化學(xué)和生物技術(shù)。

　　首先，該儀器使用的是化學(xué)分析技術(shù)，可以快速、準(zhǔn)確地分析出食品中的化學(xué)成分。例如，該儀器可以使用紅外光譜分析技術(shù)，將食品中的分子按照其吸收紅外線的特性進(jìn)行分析，并根據(jù)不同的譜線進(jìn)行識(shí)別。此外，該儀器還可以使用質(zhì)譜儀、氣相色譜儀等化學(xué)分析儀器進(jìn)行檢測(cè)。

　　其次，該儀器還使用了生物技術(shù)，特別是分子生物學(xué)技術(shù)。例如，通過(guò)PCR技術(shù)，可以在極短的時(shí)間內(nèi)擴(kuò)增食品中的微生物DNA，進(jìn)而檢測(cè)出其中是否存在病原菌或其他致病微生物。此外，還可以使用ELISA技術(shù)，即酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)，通過(guò)檢測(cè)食品中的抗原或抗體來(lái)確定其中是否存在污染物。

　　在使用食品快速檢測(cè)儀器時(shí)，操作人員只需將樣品放入儀器中，然后按下按鈕進(jìn)行檢測(cè)。儀器會(huì)根據(jù)不同的檢測(cè)方式對(duì)樣品進(jìn)行處理，并將檢測(cè)結(jié)果以數(shù)字或圖形的形式顯示出來(lái)。由于該儀器的檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確度高、操作簡(jiǎn)便，因此在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。

　　總之，食品快速檢測(cè)儀器的技術(shù)原理主要基于分析化學(xué)和生物技術(shù)，通過(guò)對(duì)食品中的成分進(jìn)行分析和檢測(cè)，能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出其中是否存在污染物，保障了食品的安全性和健康性。